Descripción

Descripción

Es un corte del cuarto trasero del ganado bovino, que se obtiene de la masa posterior externa de la pierna, sin hueso. Se recomienda para asar por su textura suave.

Olor característico de la carne fresca, sin olores extraños; color según el músculo en cuestión, estado de nutrición, edad, sexo y condiciones técnicas, varía de rojo claro a rojo oscuro; consistencia firme y elástica y en el aspecto exterior las piezas no presentarán coágulos visibles, exceso de grasas, huesos, astillas de hueso, tendones duros, restos de rumen y de piel ni otros tipos de suciedades. Se admiten escasos residuos de cartílagos, hematomas, arterias, venas y algunas zonas con un espesor de grasa de cubierta de no más de 5 mm.

Presentado en PVC extensible o bolsas de nylon. En su etiqueta contemplará todos los datos que establece la NC 108 de 2020 sobre etiquetado de alimentos pre envasados (Nombre del producto, lote, ingredientes, fecha de producción, fecha de caducidad, peso neto, información nutricional, nombre y dirección de la Unidad productora). Los mismos se conservan a diferentes tiempos de acuerdo con la temperatura del producto.

Este producto cuenta con registro sanitario. La unidad comercializadora aplica sistema de gestión de inocuidad certificado por la norma cubana 136: 2017 Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP)